La ginebra se elabora a partir de un alcohol de gran graduación, fruto de la fermentación de grano o uva, reducido con agua y destilado.
Durante la destilación se aromatiza con botánicos, principalmente enebro pero tambien hierbas, raices, frutas, flores… El secreto de cada marca es la combinación de hierbas que le aporta a la destilación para aromatizarla y saborizarla, la gran variedad de posibilidades hace cada fórmula única y cada marca un producto de autor.
Podemos decir que lo que define a una Ginebra como Premium es la pureza del alcohol base, esta viene dada por el número de destilaciones y el modelo de alambique, la calidad y variedad de los botánicos y la procedencia del agua.
Los productores han ido rizando el rizo hasta llegar a cotas exageradas, sólo así se entienden los precios que llegamos a pagar por una botella.
Para que nos hagamos una idea, Larios, que es una ginebra clásica de gran reputación entre los entendidos, se elabora con dos destilaciones y tres botánicos, enebro por supuesto, naranja amarga de Haití, y limones del Mediterráneo. La ginebra Monkey 47, la nueva referencia en la carta de Gintonics del Cabrils, dice tener 47 botánicos y tres destilaciones. Y Citadelle, una de las primeras ginebras Premium que llegó a nuestro mercado, se elabora con 4 destilaciones y 19 elementos botánicos.
La ginebra ha encontrado un mercado que valora la exclusividad, la originalidad y el detalle, y las marcas para llamar la atención se han rodeado de un halo de mística, formulas secretas, alambiques centenarios e ingredientes de exótica procedencia.
Pero no nos equivoquemos, para posicionarse en este mercado tan competitivo no basta con el marketing, hay que tener un buen producto, que resista las continuas comparaciones y los mil controles de calidad a los que son sometidos.